Bereit für die passenden Beilagen!

4 Eier, Salz, Muskat, 125 g Eigelb, 300 g Mehl, 25 g Vollei

• Eier, Salz und Muskat verrühren.
• Einen Schluck Sprudel hinzufügen.
• Mehl unterrühren und Teig schlagen, bis sich Blasen bilden.
• Fertige Teig auf Spätzlebrett dünn auftragen und vom Brett ins kochende Salzwasser mit einem Teigschaber schaben.
• Oder fertigen Teig in die Spätzlepresse hineingeben und ins kochende Salzwasser drücken.
• Circa 2-3 Minuten sieden lassen (wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
• Spätzle nach dem Kochen abschrecken (in Eiswasser geben).
• Für optimalen Geschmack fertige Spätzle in einer Pfanne durch Butter ziehen.

300g festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Sonnenblumenöl, je nach belieben: Speckwürfel (Bauchspeck), Zwiebelwürfel, Frühlingslauch

• Kartoffeln ein Tag vorher im Salzwasser kochen.
• Kartoffeln in gewünschte dicke Scheiben schneiden.
• Sonnenblumenöl in Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzufügen und von jeder Seite mindestens 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
• Salz, Pfeffer, Majoran, Ziebelwürfel, Frühlingslauch und Speck hinzufügen.
• Alle Zutaten miteinander vermischen, dann servieren.

2300g Bauernbrotmehl Typ 1050, 700g Weizenmehl Typ 550, 60g Salz, 120g Hefe, 1800g Wasser

• Mehl, Salz in einer Schüssel mischen, Hefe + lauwarmes Wasser hinzugeben alles mit knethacken (Handrührgerät) mixen (glatter Teig).
• 2 Stunden ruhen lassen.
• Brot in gewünschte Form bringen.
• Kaltes Wasser über Brot drüber träufeln und bei 200 Grad Umluft 15 min backen.
• Danach bei 180 Grad Umluft nochmal 40 min backen.

750g mehlige Kartoffeln, 150g Mehl, 50g Grieß, Salz, Pfeffer, Muskat, 150g Kartoffelstärke, 1 Ei

• Kartoffeln kochen (mit Schale).
• Kartoffeln sofort noch heiß schälen, ausdampfen lassen und zur Hälfte teilen und auf einem Gitter auf dem Herd ausdampfen lassen (damit sie trocken werden).
• Durch Kartoffelpresse pressen, die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig vermischen.
• Klöße formen, in siedenden Salzwasser 20 min lassen bis sie oben schwimmen.

750g mehlige Kartoffeln gekocht, 200g Mehl, 50g Stärke, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat

• Gekochte Kartoffeln pressen, alle übrigen Zutaten hinzufügen und Teig verarbeiten.
• Arbeitsfläche leicht Mehlen und aus dem Teig 2-3 Rollen formen.
• Circa 2cm große Stücke schneiden und in der Hand formen.
• Geformte Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben und circa 3-4 min kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Mit Sieblöffel ausheben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Für optimalen Geschmack, fertige Schupfnudeln in der Pfanne mit Butter anbraten.

300g Mehl, 150g Hartweizengrieß, 4 Eier, 1EL Olivenöl, nach Bedarf etwas Wasser

• Alle Zutaten mit einer Gabel miteinander verrühren, bis sie eine leicht klumpige Konsistenz bekommen.
• Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen ordentlich kneten. Das dauert gut und gerne mal 10 Minuten. Der Teig soll richtig schön geschmeidig werden.
• Anschließend muss der Pastateig für ca. 60 Minuten ruhen.
• Den gut ausgeruhten und total entspannten Pastateig mit etwas Hartweizengrieß bestreuen. Bei Herstellung von Hand wird der Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 2 bis 3 mm ausgerollt und in ca. 1 bis 2 cm breite Streifen geschnitten.
• Die fertigen Tagliatelle entweder auf einen Pastaständer zum Trocknen aufhängen oder in kleine Nester auf ein Geschirrhandtuch legen.
• Zum Trocknen, die Nudeln 24 bis 48 Stunden gut durchtrocknen lassen. Dann vorsichtig in Gläser, Blech- oder Kunststoffdosen füllen. So können sie 3 bis 4 Monate aufbewahrt werden. Alternativ können die Tagliatelle direkt in kochendem Salzwasser rund 3-4 Minuten gekocht und im Anschluss mit einer unserer leckeren Bolognese Saucen gegessen werden.